这几种“家乡菜”易吸油，带来多余热量！这些烹饪技巧，快收好！

近期，“体重管理年”和“减肥”相关话题一直很火，网友纷纷晒出打卡成果：

（截图来源：某社交平台）

营养专家分析，这份食谱核心在于低热量、高纤维、优质蛋白、低升糖，如果能坚持下去，不仅抗饿，还有助于减肥。

但回头看看咱每天吃的家乡菜：东北地三鲜、西北油泼面、华南老火靓汤……不少都是“高油高糖高盐”的“隐形喝油菜”。

别担心！今天就结合《中国居民膳食指南》，教你把这些“增重陷阱”改成“减脂神菜”，家乡味不变，体重悄悄降～

食材上：五花肉、排骨等红肉自带大量饱和脂肪。炖菜时油脂融入汤中，喝一口全是“隐形热量”。

烹饪上：茄子疏松多孔特别吸油，土豆油炸后吸油量翻倍，锅包肉挂浆后再油炸更是“油脂翻倍王”，一份菜就可能超过《中国居民膳食指南》每日25-30g的油脂推荐量了。

西北饮食讲究“油香够味”，油泼面“滋啦”一勺辣油泼在面上，手抓羊肉配蒜蘸汁。香是香了，可饱和脂肪和隐形热量也跟着涨了。

食材上：当地人饮食中不能少的牛羊肉，都自带高饱和脂肪，炖肉时油脂融入汤中，喝肉汤易摄入多余热量。

各种面食多用白面条，升糖快易饿，不知不觉就会多吃，且搭配的辣油会增加额外油脂。

烹饪上：高温泼油和高油蘸料也会让油脂超标。

像油泼面等需泼大量热辣油，一般一勺约10-15g，一碗面油脂摄入就可能占了《中国居民膳食指南》全天推荐量（25-30g）的一半。

食材：全麦面条100g、菠菜100g、豆芽50g，菜籽油10g、辣椒粉5g、蒜末、生抽

做法：面条煮好过冷，铺在焯水的菠菜、豆芽上；热10g油泼在辣椒粉和蒜末上，加生抽拌匀。

吃的时候可以搭配凉拌木耳。

夏夜街头，夜宵摊热闹非凡，麻辣小龙虾配糖油粑粑是华中人的“快乐标配”，却也是减肥路上的“拦路虎”！

食材上，麻辣小龙虾虽肉质低脂，但油焖做法需放入大量的食用油爆炒，酱料中还藏着不少盐分和糖分。

再搭配的年糕、土豆等吸油食材，让热量进一步升级。

烹饪上，麻辣调料刺激食欲，让人越吃越开胃。外酥内软的糖油粑粑，用糯米粉油炸制成，本身升糖就快，炸后更是“碳水负担”。

食材方面，可以将小龙虾做法改清蒸或蒜香烤，减少油炸爆炒，用柠檬、姜片去腥。

再搭配低脂蘸料（如蒜末+生抽+小米辣），既保留鲜味又降低油脂摄入。

食材：小龙虾（去头去虾线）500g、糯米粉50g+燕麦粉20g、代糖5g

做法：小龙虾上锅蒸10分钟至变红；糯米粉混合燕麦粉揉成小剂子，平底锅刷薄油小火煎至金黄，撒代糖翻匀。

搭配低脂蘸料食用，再配一碗冬瓜虾皮汤，解腻又饱腹。

华东糖醋排骨/鲜肉月饼 

华东人对“甜”的执着渗透在每道菜里，糖醋排骨要“浓油赤酱甜到鲜”，鲜肉月饼要“酥皮裹肉甜滋滋”。

但这些甜口美食，正是“隐形糖大户”。

食材上，糖醋排骨需用大量蔗糖炒糖色，加上酱油、蜂蜜等调味，100g排骨含糖量可达12g以上。

鲜肉月饼的酥皮由猪油和面粉制成，每层酥皮都吸附大量油脂，内馅五花肉更增加了饱和脂肪含量。

食材上，做糖醋排骨用代糖代替蔗糖，选择带骨瘦排，减少肥肉比例，加入菠萝块、山楂片增加天然甜味，减少糖用量。

烹饪时，排骨不要油炸，直接炖煮，更健康。

鲜肉月饼的酥皮用橄榄油替代部分猪油，内馅混合瘦猪肉和荸荠丁、香菇粒，增加口感的同时，减少饱和脂肪酸的摄入。

另外，可选择全麦粉制作酥皮，增加膳食纤维。

食材：瘦排骨200g（焯水去血沫）、菠萝50g（切块）、代糖10g、生抽10ml、香醋5ml

做法：排骨加水煮30分钟至软烂；炒锅放5g油，小火炒香代糖，放入排骨翻炒上色，加生抽、香醋和少量排骨汤焖煮5分钟，收汁前加入菠萝块，翻炒1分钟即可。

总结：避开“隐形油坑”