科学守护舌尖安全：预制菜中硝酸盐与亚硝酸盐的精准检测

从老人食用变质腌萝卜条引发急性中毒，到多地的胃癌高发区与腌制蔬菜的关联研究，这些案例警示我们：预制菜中的硝酸盐与亚硝酸盐，可能正以“隐形杀手”的姿态威胁健康。

在预制菜可能存在安全风险的当下，运用科学检测手段构筑健康防线显得尤为关键，这是守护大众健康的第一道坚实壁垒。北京吉天仪器有限公司（下文简称“吉天仪器”）利用其自主研发生产的iFIA7流动注射分析仪，对鱼香肉丝、卤肉、糖醋里脊、拌面炸酱这4种预制菜样品展开了检测工作。

GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

《流动注射法测定预制菜中硝酸盐/亚硝酸盐含量》(用户提供)

iFIA7 全自动流动注射分析仪硝酸盐氮、亚硝酸盐氮分析方法手册

iFIA7（MAC3多功能通道）,北京吉天仪器有限公司；粉碎机；离心机；振荡器等。

1. 称取1g样品，加入2.5ml饱和硼砂及30ml的70℃去离子水，沸水浴15分钟。

2. 样品冷却，加入1ml亚铁氰化钾（106g/L），1ml乙酸锌（220g/L）。

3. 加水定容至40ml，静置30分钟，4℃冷藏过夜。

4. 离心机离心分离样品，取清液涡旋1分钟，静置5分钟。

5. 用0.45μm滤膜过滤，滤液冷藏备用。

1. 标准曲线：

2. 样品测试结果：

3. 精密度：

4. 检出限：

5. 加标回收率：

1. 标准曲线：

2. 样品测试结果：

3. 精密度：

4. 检出限：

5. 加标回收率：

样品前处理效果：

预制菜的便捷性不应以牺牲健康为代价。从原料把控到加工工艺优化，从科学检测到消费者教育，唯有全产业链协同发力，才能让预制菜真正成为“安全菜”“放心菜”。