咖啡是流行范围最广泛的饮料之一，全世界约90%的成年人每日都会摄入咖啡因。人手一杯咖啡已是普遍现象，许多人甚至有点离不开咖啡，一天不摄入咖啡因就整天没精神，每天要喝1杯或好几杯。数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，而欧洲是 750杯。我们常喝的咖啡主要是两类：纯咖啡（咖啡加水制成）、混合咖啡（咖啡辅以乳及乳制品等成分）。咖啡原产于非洲中北部，1892年经法国传教士引入云南并不断扩大。目前中国99%以上的咖啡分布在云南，其中以德宏、普洱、保山、西双版纳、临沧居多，云南小粒种咖啡更是被国际咖啡组织评鉴为世界高质量咖啡。咖啡与健康的关系，随着这些年喝咖啡的热潮被不断提及。据《中华本草》记载，咖啡微苦，涩，平; 具有醒神、利尿、健胃的功效，主治精神倦怠、食欲不振，常作为醒神、利尿和健胃药使用。现代研究发现，咖啡中含有生物碱、酚酸类、黄酮类、萜类、甾醇脂类和挥发性成分等物质，具有胰岛素增敏、改善糖代谢、抗糖尿病和肝保护作用等多种药理活性。咖啡因能通过血脑屏障刺激中枢神经，促进脑部活动，每天摄入量不超过400毫克能提高专注力、记忆力，使人头脑清醒、反应灵敏。研究显示，咖啡因能准确且慢性地影响包括警觉性、精神力、专注力等认知功能，尤其是夜间工作或疲劳时。综合13项针对有时差或轮班工作障碍者的随机试验发现，比起安慰剂，咖啡因改善了概念形成、推理、记忆、方向、专注、知觉，有助预防或减少犯错。
需要注意的是，一旦咖啡因的每日摄入量超过400毫克，便会产生类似兴奋剂的效应，血液中的咖啡因浓度会急剧上升而使人出现晕眩、心跳加速、兴奋、不安等状态，严重者甚至会出现心律失常。据加拿大不列颠哥伦比亚大学、美国哈佛大学医学院等机构的一项为期12年的跟踪调查发现，增加每日的咖啡摄入量能明显降低血液中的尿酸水平。该项研究显示，与从不喝咖啡的人相比，每日饮用4~5杯咖啡的人，痛风发病风险会降低40%。咖啡因能刺激胃肠道腺体分泌消化液，帮助食物的消化、吸收；而胃肠道平滑肌受到刺激后运动功能增强，促进肠道蠕动而使食物向远端移动，帮助排便。咖啡中的抗氧化物氯原酸，能帮助人体清除使皮肤老化的自由基，延缓皮肤衰老。氯原酸还能帮助皮肤抵御紫外线、空气污染造成的损伤，具备一定的辅助防晒作用。咖啡因能加快人体的新陈代谢，促进脂肪的分解，依靠肌肉运动能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉，达到减脂瘦身的效果。若是没有辅以适量的运动，多余的脂肪酸就会顺着血液回流，重新堆积起脂肪。咖啡中的咖啡因能刺激胆囊收缩，促进胆汁排出并降低胆固醇的浓度，防止其因浓度过高而析出形成结石。据美国哈佛大学的研究发现，每天喝2~3杯咖啡的男性，患胆结石的几率要比不喝咖啡的人低40%。根据《原发性骨质疏松症诊疗指南（2017版)》的提示，大量饮用咖啡会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险。
咖啡因良好的利尿效果会提高机体的新陈代谢能力，消耗体内的钙质，长期大量饮用咖啡容易造成骨质的流失，对骨量的保存十分不利，尤其是更年期及老年女性。研究发现，大量摄入咖啡因会降低骨矿物质密度，增加女性的骨折风险。国际骨质疏松协会、美国国家骨质疏松协会一致认为，每天的咖啡摄入量应控制在3杯以内。咖啡因能使人的血压升高多达10毫米汞柱，虽说对日常惯性喝咖啡的人影响没这么显著，但慢性的咖啡因摄入确实存在提高血压的可能。研究显示，喝一杯咖啡能使血压升高达12小时，患高血压的人群长期饮用咖啡会导致病情加重，情绪紧张的情况下风险会翻倍，不建议在工作压力较大时喝咖啡。虽说低剂量的咖啡因对心肌梗塞有一定预防作用，但大量喝咖啡却可能触发冠状动脉事件和心律失常。美国心脏病协会、欧洲心脏病学会、澳大利亚国家卫生和医学研究协会等机构均认为，健康的成年人每天喝1~2杯咖啡不会增加心脏病和心血管疾病的风险，但部分对咖啡因敏感的人群可能出现心跳加速、恶心、头晕等不适。至于喝咖啡是否会影响睡眠，个体差异较大，敏感人群喝咖啡确实会导致失眠，建议根据自身情况控制饮用频次与饮用量。世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四类，咖啡因位列3类致癌物清单中，同属3类致癌物的物质还包括苯胺、苏丹红、氧化铁、静电磁场、三聚氰胺等。这里需要明白的是，3类致癌物指的是对人类致癌性评估为“不确定”的物质，说明咖啡因具有一定的致癌风险，但致癌性证据尚不充分，临床对于咖啡因是否致癌并不明确。如果你对3类致癌物没什么概念，静电磁场、糖精、盐总归知道吧？它们其实也是3类致癌物。2016年，国际癌症研究机构（IARC）综合分析现有研究后表示，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年，国际癌症研究基金会（WRCF）发布报告称，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，部分证据甚至表明咖啡能降低乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌的风险。2018年，美国加州地方法院裁决必须在咖啡产品附上“可能有致癌物质”的警告标签，这项裁决后被视为欠缺成熟。量变产生质变，凡事讲求适量，不要过量饮用咖啡就无需太担心。根据美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议，健康成年人每天摄入的咖啡因不应超过210~400mg，也就是约喝3~5杯咖啡。当然，国内外大量的研究表明，有些人并不适合饮用咖啡，还是要多多注意。另外，儿童的肝肾发育不全，解毒能力较差，咖啡因进入体内的代谢半衰期会延长，12岁以下儿童也应少喝或不喝咖啡。
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