意式浓缩？或者花式咖啡？实际上，有些优质的拼配咖啡口感饱满，风味复杂且多样，均衡香醇，非常适合手冲。由于第三波咖啡浪潮追求咖啡文化的传播，如冲煮方法、产地风味等，使得单品咖啡更加普及，单品咖啡独特的地域风味和香气吸引着咖啡爱好者的品鉴，而拼配咖啡的光芒则被淹没在了对单品的崇拜中。单品咖啡( Single Origin coffee )简单来说：同一产地的咖啡，能够体现特定产区特定品种所带来的地域特征风味。按照SCAE的说法，单品咖啡，最重要是可追溯源头 ( Traceability )，有些甚至能追溯到某一庄园的某一地块，让咖啡爱好者品鉴到来自庄园的独特之味，这个味道代表了它独一无二的产地、产区及豆种。单品咖啡之所以独特，也是因为在采购过程中，品质受到严格的监控，能够检查每一批，甚至是每一颗咖啡生豆的品质，最大限度让消费者在这杯咖啡中萃取酸甜、花香风味的同时，避免瑕疵和负面口感。拼配咖啡是混合两种或两种以上不同的咖啡豆，按其酸、甜、苦、咸、鲜（舌苔能分辨出的基本五味），使其最后出品的风味达到平衡，以体现咖啡品质的稳定性和风味的全面性。也有些咖啡师或咖啡爱好者喜欢以此创造出新的味道与个人风格。拼配咖啡大多数用于意式咖啡和花式咖啡，因为拼配咖啡的风味会更加平衡、丰富、稳定，更加适合大众的口味。尤其是意式浓缩，单支咖啡豆是无法获得一杯意式浓缩所需要的顺滑、柔和、厚实的口感，高品质的意式浓缩必须拼配两支或两支以上的咖啡豆，同时也会加入一些罗布斯塔豆来提升Crema的丰厚度以及持久度。大型的烘焙商会用拼配咖啡来稳定口感。咖啡豆是农作物，随着季节性的变化，风味和产量都有巨大的不稳定性。所以大型烘豆商面对巨大的市场需求，要保证口感的稳定性和一致性。这就需要根据咖啡豆的季节性，拼配不同的豆子来弱化某一种过于突出的风味，强调整体，从而稳定口感，保证风味的一致性。而一些小型精品咖啡馆创造拼配咖啡，会根据咖啡的季节性随时调整自己的拼配配方，通过烘焙师或者是咖啡师对每一种咖啡豆的独到认识，把它们进行艺术混合，创造出一种全新的、独特的、带有烘焙师或者咖啡师个性的风味——就像各种鸡尾酒调酒大师的创作一样。而这些拼配咖啡的配方往往是商业机密。
©图文源自网络，侵权请联系删除。
版权声明
本文仅作者转发或者创作，不代表旺旺头条立场。
如有侵权请联系站长删除
旺旺头条
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。